人參為五加科植物人參 Panax ginseng C.A.Mey.的干燥根和根莖。生長在落葉闊葉林或針葉闊葉混交林下，分布于中國東北、朝鮮、韓國、日本、俄羅斯東部。有“百草之王”的美稱，列“東北三寶”之首。
人參為名貴中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱其“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開心益智”，“久服輕身延年”?！侗静菥V目》記述其“治男婦一切虛癥”。
人參商品分為山參和園參兩大類。野生者為“山參”；栽培者為“園參”；播種在山林野生狀態(tài)下自然生長的稱“林下山參”，習(xí)稱“籽?！?。園參經(jīng)曬干或烘干，稱“生曬參”；園參蒸制后，干燥，稱“紅參”；鮮根以針扎孔，用糖水浸后曬干，稱“糖參”；山參經(jīng)曬干，稱“生曬山參”。
生曬參性較平和，不溫不燥，既可補(bǔ)氣、又可生津，適用于扶正祛邪，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力。紅參功效溫補(bǔ)長于振奮陽氣，適用于急救回陽。野山參資源稀少，價值十分昂貴，視為珍品。