營養(yǎng)學是健康長壽的基礎知識，由下面三層意思構成。
一、什么是營養(yǎng)？
“營”是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思?！盃I養(yǎng)”就是人體為了生命與健康的需要攝取食物，利用食物中的營養(yǎng)素構建人體，維持生長及生命活動，防病保健的過程。
二、什么是營養(yǎng)素？
人體從食物中所攝取的對人體有益的物質稱為營養(yǎng)素(近百種之多)。
人靠營養(yǎng)（素）才能生存，才能健康與長壽，才能繁衍后代，才能年輕漂亮，才能對抗各種壓力，才能預防疾病有益治療，世界上沒有比營養(yǎng)（素）更重要的物質了，因為它關乎每個人的健康與生命。
有些營養(yǎng)素在體內不能合成，必需從食物中獲取，稱為“必需營養(yǎng)素”；還有些營養(yǎng)素，可以在體內由其它的營養(yǎng)素轉換生成，或雖從食物中來，但非人體所必需，稱為“非必需營養(yǎng)素”。
1、什么是必需營養(yǎng)素？
中國營養(yǎng)學會公布的人體必需營養(yǎng)素有：蛋白質（異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、氨酸纈、組氨酸9種），脂類（亞油酸、亞麻酸2種），糖，水，維生素（VA、B1、B2、泛酸、煙酸、B6、B12、VC、VD、VE、VK、葉酸、膽堿、生物素14種），礦物質（鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯、鐵、鋅、銅、錳、碘、鉻、硒、鉬、氟15種），共6大類42種。
這類營養(yǎng)素的特點是：人體必需要吃，不吃或少吃其中的任何一種，都會導致人無法生存、生病甚至死亡。
這些營養(yǎng)素，是人體生命活動、生長發(fā)育、健康長壽、年輕漂亮、繁衍后代、對抗壓力、疾病預防、疾病康復的核心物質。
2、什么是非必需營養(yǎng)素？
人體非必需營養(yǎng)素有：纖維素、葉黃素、原花青素、番茄紅素、花色苷、大豆異黃酮、氨基葡萄糖、植物甾醇、植物甾醇酯、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰酸、甘氨酸、脯氨酸、絲氨酸、胱氨酸、丙氨酸、飽和脂肪酸、油酸、花生四烯酸、蟲草酸、大蒜素、茶多酚、多糖、皂甙、皂苷、黃酮類、姜黃素、蘆薈苷、低聚糖、益生菌、?；撬帷⑽r青素、苦瓜素、玉米黃質、白黎蘆醇等等幾百種之多。這類營養(yǎng)素的特點是：人體不吃或少吃其中的任何一種，不會因此而生病甚至死亡，但你吃了后有好處，會有錦上添花的作用。
這些營養(yǎng)素，有些有節(jié)約必需營養(yǎng)素的作用，有些有特殊的保健功能。它們在人體生命活動、生長發(fā)育、健康長壽、年輕漂亮、繁衍后代、對抗壓力、疾病預防、疾病康復的過程中有非常積極的作用。
三、什么是營養(yǎng)學？
研究人體與營養(yǎng)素之間的關系及作用，指導人們健康生活的學問稱為營養(yǎng)學。
營養(yǎng)學，是一門專門以研究人體生命活動、生長發(fā)育、健康長壽、營養(yǎng)美容、營養(yǎng)減肥、優(yōu)生優(yōu)育、食品安全、食物營養(yǎng)、保健營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、疾病預防、疾病康復為核心，并輔以健康教育、健康評估、健康管理、指導人們健康生活的學問。
什么是大健康？
集中醫(yī)、西醫(yī)、營養(yǎng)、理療各之所長，補各之所短，謂之大健康。
促進大健康，其核心是放寬眼界，依據中醫(yī)、西醫(yī)、營養(yǎng)、理療各之所長，認識到：世上沒有一種食物能夠滿足人體的需求，世上沒有一種藥物能夠治療所有的疾病，世上沒有一種醫(yī)療方法能夠解決所有的健康問題。不迷信，不盲目崇古，不盲目媚外，而是根據自己身體健康現狀所需，尋求適合自己的最佳健康途徑